Resumen
En el XIII Congreso Mundial del Jamón, expertos discutieron el valor nutricional del jamón ibérico, destacando su alta calidad proteica y su capacidad para cubrir hasta el 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12 en 100 gramos. El sector enfrenta el desafío de demostrar científicamente su valor nutricional y proteger su calidad en mercados internacionales mediante Denominaciones de Origen Protegidas. Además, se subrayó la importancia de la dehesa como base para la producción de jamón ibérico y la necesidad de colaboración para preservar este ecosistema.
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